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La cuisine de Comillas est un reflet fidèle de son environnement : marin, montagneux et profondément lié à la terre et à la mer qui l’entourent. Flâner dans ses rues n’est pas seulement un régal pour les yeux, mais aussi une invitation à découvrir des saveurs authentiques qui se transmettent de génération en génération.
La mer Cantabrique, qui baigne cette ville côtière, est le principal protagoniste de son garde-manger. On en extrait des trésors qui arrivent frais sur les tables des bars et restaurants locaux. Les rabas (calamars panés), croquants et dorés, sont des incontournables sur toutes les terrasses. Les crabes, les balanes, les araignées de mer et les palourdes se démarquent également, servis grillés ou dans des préparations simples qui respectent leur saveur naturelle. Au cours de la saison, le thon germon est le roi de nombreuses cuisines, qu’il s’agisse de pot, de grillades ou de conserves artisanales.
Le poulpe est une autre des spécialités cantabriques que vous pouvez déguster à Comillas. Préparé sur le gril ou à la galicienne, sa texture onctueuse et sa saveur intense font de chaque bouchée une expérience inoubliable face à la mer.
La côte du maquereau est un événement clé à Comillas, lorsque ce savoureux poisson gras arrive au port à son point optimal. Sa chair ferme et savoureuse se transforme en l’un des plats les plus appréciés de la cuisine locale : les boulettes de maquereau, une recette traditionnelle qui allie la fraîcheur de la mer à l’affection de la cuisine familiale. Juteux, aromatiques et pleins de saveurs, ils sont un emblème gastronomique de la ville.
En plus des fruits de mer, la tradition cantabrique se ressent dans chaque cuillerée du cocido montañés, un plat à la cuillère qui combine des haricots blancs, du chou, du chorizo, du boudin noir et du bacon, idéal pour réconforter le corps après une journée en mer ou à la montagne. Les fromages de Cantabrie, tels que le fromage à la crème ou le picón de Tresviso, et les saucisses artisanales de la région sont également typiques.
Dans le terrain sucré, les pâtisseries locales offrent des délices tels que les sobaos pasiegos, les corbatas de Unquera (pâte feuilletée) ou les quesadas traditionnelles, parfaites pour accompagner un café tout en regardant le coucher de soleil sur la côte.
Comillas est, en bref, un lieu où la saveur et la tradition se rencontrent. Une ville qui ne se visite pas seulement : elle se savoure, bouchée par bouchée.